任仙娥,杨锋,温卫衡,黄永春

• 1:广西工学院生物与化学工程系

摘要(Abstract)：

文章采用水酶分步法提取虾壳蛋白并制备虾味调料。结果表明:虾壳先在料液比1∶4,温度50℃的条件下水提1 h,离心分离上清液,剩余虾壳再在料液比1∶1,木瓜蛋白酶用量0.075%,温度50℃的条件下酶提1.5 h,最终虾壳蛋白提取率可达到74.29%。此虾壳蛋白提取液经浓缩,调配得到虾味调料。

关键词(KeyWords)： 虾壳;蛋白质;虾味调料

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 任仙娥,杨锋,温卫衡,黄永春

参考文献(References)：

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