张琼,邹强,刘雨蝶

• 1:成都大学食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

木瓜蛋白酶是一种安全、高效的蛋白酶制剂，被广泛用于畜禽类肉品的加工中，目前在加工工艺中除了单独添加木瓜蛋白酶使用之外，木瓜蛋白酶协同其他蛋白酶类、物理干预方法及化学试剂的应用在肉类市场中占据着越来越重要的地位，因此，文章梳理、综述了近年来木瓜蛋白酶参与传统家养畜禽类肉品加工方面的应用，为后续肉品的开发提供了参考。

关键词(KeyWords)： 木瓜蛋白酶;肉品加工;应用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张琼,邹强,刘雨蝶

参考文献(References)：

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