侯智勇,杨静,贾洪锋,卢雪松,王林

• 1:四川旅游学院

摘要(Abstract)：

我国传统发酵食品——浆水菜历史悠久、营养丰富、风味独特,具有广阔的市场开发前景。介绍了浆水菜的历史和制作工艺现状,概述了浆水菜发酵过程中主要微生物的研究成果,分析了当前浆水菜开发过程中存在的问题,并对其研究前景进行了展望,旨在对浆水菜的生产研究提供理论依据。

关键词(KeyWords)： 浆水菜;加工工艺;微生物研究;研究前景

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省教育厅科研项目(14ZB0300)

作者(Author): 侯智勇,杨静,贾洪锋,卢雪松,王林

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