鸡枞酱的研制及营养成分分析The manufacture and nutritional analysis of the Termitomyces albuminosus jam
胡尚勤,韦伟
摘要(Abstract)：
为了进一步开发利用鸡枞菌,对鸡枞菌进行深加工,采用鸡枞菌子实体为原料,洗干净后磨成酱醪与辅料混合,装瓶杀菌成为鸡枞酱。并对鸡枞酱用化学方法和仪器法分别进行营养成分分析。结果表明,鸡枞酱颜色鲜艳,为浅红褐色,味道鲜美,营养丰富,蛋白质含量8.51%,含有17种氨基酸和人体8种必需氨基酸,脂肪1.22%,以及丰富矿物质和维生素,鸡枞酱是一种营养丰富老幼兼宜的调味品。这为鸡枞菌的深入研究和开发利用提供了科学依据。
关键词(KeyWords)： 鸡枞;酱;营养;加工
基金项目(Foundation): 重庆市教委课题渝教高(2005)9号
作者(Author): 胡尚勤,韦伟
参考文献(References)：
- [1]胡清秀.五种鸡枞菌的分离培养试验[J].食用菌学报,2000,7(3):43.
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