张淑芝,高进秀,刘志成,李秋云,鲁迎新

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摘要(Abstract)：

本文报告了采用两种米曲霉和两种黑曲霉混合制曲,研究菌种组合,接种比例和制曲条件对原料全氨利用率和氨基酸生成率的影响,阐述丁最佳工艺条件。

关键词(KeyWords)： 双菌种;制曲;氨基酸生成率;全氮利用率;影响

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张淑芝,高进秀,刘志成,李秋云,鲁迎新

参考文献(References)：

• 1． 袁振远:“今后调味品发展趋势”,中国酿造,1986(1)
• 2． 上海市粮油工业公司技校,上海市酿造科学研究所编:“发酵调味品生产技术”(中),轻工业出版社。
• 3． 田春澜:“两种霉制曲酿造酱油的试验”,中国调味品,1989(5)
• 4． 彭淑梅:“多菌种制曲及龙牌酱油新工艺的研究”,中国调味品,1990(4)
• 5． 刘剑:“利用多菌种稀发酵酿制酱油新工艺”,中国调味品,1990(4)
• 6． 中滨敏雄:日本酱油酿造最新技术与研究1982。