香菇营养调味汁的研制
钟向东
摘要(Abstract)：
本文报告了利用灭菌后的米曲汁(浓度为9°Bè左右)作培养基,加入香茹粉和酵母液,在27℃下通过24小时的发酵培养,制成母液。再将母液加入到扩大了的干香茹粉与米曲汁混合液中,在27℃下培养10天。在此期间,视其成分变化,补糖、补酸;在发酵临近结束时,加少量糯米和漂白粉;发酵结束,过滤灭菌,得到的上清液,即营养丰富的香茹凋味汁。
关键词(KeyWords)： 干香茹粉;米曲汁;酵母液;27℃发酵培养
基金项目(Foundation):
作者(Author): 钟向东