姚勇芳,朱美娟,胡锦宜,方壮育

• 1:广东轻工职业技术学院食品系
• 2:广州文斌生化制剂科技有限公司

摘要(Abstract)：

论文主要研究纳他霉素的抑菌效果及其应用。试验结果表明:霉菌总数为500个/mL时,纳他霉素对黑根霉的最低抑菌浓度是400 mg/L,对黑曲霉的最低抑菌浓度是800 mg/L;霉菌总数为50个/mL时,纳他霉素对黑根霉的最低押菌浓度是200 mg/L,对黑曲霉的最低抑菌浓度是600 mg/L;纳他霉素在pH为6时、25℃时抑菌效果较好,紫外线、重金属能使纳他霉素失去抑菌活性;纳他霉素在酱油中应用效果良好。

关键词(KeyWords)： 纳他霉素;抑菌效果;应用研究

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 姚勇芳,朱美娟,胡锦宜,方壮育

参考文献(References)：

• [1]陈晓丽，吕振岳．新型天然食品防腐剂纳他霉素的研究进展[J]．食品研究与开发，2002，23(4)：23-25．
• [2]芦国营，张朝晖．新型食品防腐剂纳他霉素研究进展[J]．中国食品添加剂，2005(2)：38-41．
• [3]李东，杜连祥，路福平，等．纳他霉素的抑菌谱及最小抑菌浓度[J]．食品工业科技，2004(7)：143-144．
• [4]江芸，高峰，周光宏．温度、pH值对Nisin抑菌活性的影响[J]．食品科技，2001(5)：32-34．