李宏利,赵希荣

• 1:淮阴工学院生命科学与食品工程学院

摘要(Abstract)：

通过饱和氯化钠溶液的蒸发结晶,结合感官评定与电子显微镜图像,考察了不同种类的添加剂、添加剂用量及结晶时间和结晶温度对氯化钠晶体形状和空间结构的影响,发现葡萄糖、山梨糖醇显著地影响氯化钠晶体的理化性质及空间结构,感官刺激有显著差异,而甘氨酸仅改变晶体形态,对感官刺激无显著影响。通过单因素及正交试验发现,当结晶时间为6.5h,结晶温度为60℃,葡萄糖含量(占氯化钠的质量分数)为0.20%时,有较多的星形晶体生成,且感官刺激较为尖锐。当结晶时间为5.5h,结晶温度为70℃,山梨糖醇用量(占氯化钠的质量分数)为0.30%时,得到层状树枝形氯化钠结晶,感官刺激较为明显,且效果优于葡萄糖。

关键词(KeyWords)： 氯化钠;添加剂;结晶;空间结构

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省科技创新与成果转化项目(BN2014118)

作者(Author): 李宏利,赵希荣

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