摘要(Abstract)：
蔬菜腌制工艺的探讨晋夫广（山东济宁天宁得利食品有限公司，２７２１２５）腌制蔬菜不仅是人们生活中的佐餐品，还是酱菜、浸渍菜等的半成品。对人们的健康及产品的精加工都是非常重要的。而腌制菜坯的色泽、嫩脆更是人们关注的焦点。本文就蔬菜的腌制工艺结合笔者多年的...
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作者(Author): 晋夫广