苹果柚子复合果醋的稳定性研究Research on Stability of Composite Fruit Vinegar of Apple and Pomelo
李超,陈尚龙
摘要(Abstract)：
为了优化苹果柚子复合果醋的稳定性,试验采用单因素试验和响应曲面法对其工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与离心沉淀率关系的数学模型。单因素试验结果表明:壳聚糖用量对离心沉淀率影响极显著、澄清温度影响显著和澄清时间影响极显著。通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程P值<0.0001,R2Adj为0.9740和Adeq.Precision(信噪比)为22.738,说明所建模型与试验值的拟合度很好。苹果柚子复合果醋的稳定性工艺参数为壳聚糖用量0.55g/L、澄清温度55.9℃和澄清时间5.8h;经试验验证,在此条件下离心沉淀率为0.0235%,与理论计算值0.0238%基本一致。
关键词(KeyWords)： 苹果;柚子;复合果醋;离心沉淀率
基金项目(Foundation): 国家星火计划项目(2013GA690417);; 徐州市科技计划项目(XF13C034);; 徐州工程学院青年项目(XKY2013323)
作者(Author): 李超,陈尚龙
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