张二芳,王莉,米静静

• 1:吕梁学院

摘要(Abstract)：

以食醋、花椒、生姜、大蒜、桂皮5种家庭生活常见的调味品为研究对象,用常温直接研磨(生姜、大蒜)和水蒸气蒸馏法(桂皮、花椒)的方法制备提取液,以3种常见食源性致病菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,采用滤纸片法进行体外抑菌实验,并确定它们的最小抑菌浓度(MIC)。5种物质对金黄色葡萄球菌的抑制效果为大蒜>生姜>食醋>桂皮>花椒,对大肠杆菌的抑制效果为生姜>大蒜>食醋>桂皮,花椒对大肠杆菌几乎无抑菌性,对枯草芽孢杆菌的抑制效果为大蒜>花椒>桂皮,食醋和生姜对枯草芽孢杆菌几乎没有抑菌性。5种调味品中大蒜的抗菌谱最广,5种调味品作为抗菌食品可以经常食用。

关键词(KeyWords)： 调味品;抑菌性;最小抑菌浓度

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 校内科研基金(ZRXN201207)

作者(Author): 张二芳,王莉,米静静

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