吕映辉,潘海涛,张道雷,于洁

• 1:济南铁道职业学院
• 2:山东粮油研究所
• 3:山东九阳阳光豆业有限公司

摘要(Abstract)：

利用植酸酶促进蛋白粉的溶解,添加风味蛋白酶对大豆蛋白粉进行酶解制取发泡粉,降低苦味值。植酸酶的水解条件为:加酶量0.5%,pH5.5,温度60℃,时间30min。风味蛋白酶的水解条件为:液固比为9,加酶量为0.5%,酶解时间为6h,温度55℃,pH6.0。

关键词(KeyWords)： 发泡粉;植酸酶;风味蛋白酶;酶解

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 吕映辉,潘海涛,张道雷,于洁

参考文献(References)：

• [1]易美华,钟红英.大米蛋白的开发利用[J].江西粮油科技,1992(4):24-31.
• [2]夏剑秋,王敏.大豆蛋白发泡粉的酶法提取工艺技术[J].中国油脂,2007(11):47-48.
• [3]王章存,刘卫东,宋予军.大豆蛋白酶法水解制取食品发泡剂的研究[J].郑州轻工业学院学报,1994(4):1-5.