齐瑞龙,王佳民,曲敏

• 1:青岛第二酿造厂
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摘要(Abstract)：

<正> 用通风曲池代替木盒生产酱油种曲,是近年来国内许多酱油生产厂家普遍采用的制种方式、也是酱油种曲生产由手工操作向机械化方向发展的趋势.以曲池配备风机、强制通风进行种曲生产,是以麸皮为主料,酱渣为填充料,按一定比例充分混合后蒸料制成的。采用通风曲池制种曲较木盒制种曲有以下特点:1.同样的占地面积,通风种曲产量比木盒提高五倍(木盒曲料厚度约1.5～2cm,通风种曲厚度约8～10cm)。2.机械化程度高,可以降低劳动强度,节省工时。3.由于采用强制通风,温度较易控制在规定范围内。4.采用风机内加水喷雾,保证了种曲生产最适湿度。但在实际操作中,却遇到作好的种曲常有夹心,大小不一的硬颗粒及杂菌时有超标准的情况。经分析其主要原因与添加的酱渣

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作者(Author): 齐瑞龙,王佳民,曲敏

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