张军涛

• 1:佛山市海天(高明)调味食品有限公司

摘要(Abstract)：

研究了硅胶对酿造酱油的澄清效果,结果表明其具有较好的澄清效果,较佳的处理条件为:采用硅胶A添加量为0.10%(W/V)在65℃下处理1天,经过SDS-PAGE电泳分析得知可能是因为硅胶吸附了酱油中分子量为44.3~66.4kDa和29.0kDa蛋白质而使得酱油的澄清度增加,并且通过硅含量检测结果表明硅胶不会残留在酱油中。

关键词(KeyWords)： 硅胶;酿造酱油;澄清

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 粤港关键领域重点突破招标项目(佛山专项)(2009Z52)

作者(Author): 张军涛

参考文献(References)：

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