张晓,夏延斌

• 1:湖南农业大学食品科技学院

摘要(Abstract)：

泡菜口味咸甜、微酸、爽口开胃,是大众喜欢食用的风味之一。文章主要论述了近10余年来对泡菜风味研究的进展,特别对改善泡菜风味的新技术、新方法以及对泡菜风味物质的研究现状进行了介绍。

关键词(KeyWords)： 泡菜;风味;泡菜加工

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张晓,夏延斌

参考文献(References)：

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