酱油工序质量的诊断和评定
洪海生
摘要(Abstract)：
<正> 成曲酶活力的优劣直接关系到酱油出品率的高低。寻找成曲蛋白酶活力与酱油氨基酸氮出品率的线性相关关系,可以帮助解决制曲、发酵二工序质量责任的问题。发酵工序的质量要受到两方面因素的影响,即本工序产生的问题与制曲工序带来的影响。在发酵工序采用选控图诊断系统,联合运用X全控制图与X_(cs)选控图(非控异常因素取制曲工序对发酵工序的影响),以便诊断质量问题是由制曲工序造成的,还是由发酵工序造成的,及时提高
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作者(Author): 洪海生