胡希,包清彬

• 1:西华大学生物工程学院

摘要(Abstract)：

采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶以及木瓜蛋白酶对鸡肉蛋白进行水解,选定水解温度、pH值、固液比、加酶量以及水解时间5个因素进行单因素实验,得到各酶适合的水解条件,通过比较得出木瓜蛋白酶为适合的水解蛋白酶;选用木瓜蛋白酶进行水解,通过正交试验,得出其适合的水解条件是pH7.0、固液比1∶3、加酶量4000 U/g、水解时间5 h,水解度可达17.3%,水解液澄清呈亮黄色无苦味有强烈香味。

关键词(KeyWords)： 中性蛋白酶;碱性蛋白酶;木瓜蛋白酶;水解;鸡肉蛋白

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 胡希,包清彬

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