沈志远,孙乐六,夏蓉,吕复强

• 1:金陵科技学院
• 2:江苏恒顺醋业股份有限公司

摘要(Abstract)：

文章探讨在传统镇江香醋生产工艺条件下,添加安卡红曲菌及植物乳酸杆菌,强化关键工序的操作,生产富含莫纳考林K、r-氨基丁酸、川芎嗪、黄酮类等功能因子的镇江香醋,增强产品的降血酯、降血压、抗氧化等功能。初步总结了功能性镇江香醋产业化过程的关键工艺技术、功能因子检测方法、产品质量内控指标,并提出若干建议。

关键词(KeyWords)： 功能;镇江香醋;强化;产业化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 镇江市科技成果转化资金项目(CZ2008005);; 金陵科技学院科研基金资助项目(40610062)

作者(Author): 沈志远,孙乐六,夏蓉,吕复强

参考文献(References)：

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