董敏,李杰,秦廷君

• 1:重庆秦妈食品有限公司

摘要(Abstract)：

对麻辣豆腐调味料的配方、杀菌及油脂的抗氧化等问题进行了一系列研究。结果表明,麻辣豆腐调味料的最佳配方是:郫县豆瓣∶辣椒面∶花椒面∶豆豉∶姜∶酱油∶味精∶胡椒面为15∶7∶3∶14∶3∶10∶3∶0.75。0.3g/kg的1号防腐剂可很好地压制产品腐败。

关键词(KeyWords)： 麻辣豆腐调味料;配方;杀菌;油脂氧化;防腐剂

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 董敏,李杰,秦廷君

参考文献(References)：

• [1]王钦根.火锅调料的研制报告[J].食品工业科技,1993(3).
• [2]李幼筠.复合调料储藏保鲜技术的研究[J].中国酿造,1991(5).
• [3]沈祖耀.酱类加工制品—各种花色辣酱[J].中国调味品,1994(10).
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