杜国军,张芳菲,Hanhineva K

• 1:齐齐哈尔大学
• 2:齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室
• 3:东芬兰大学

摘要(Abstract)：

以沙果、猕猴桃为原料,利用液体发酵制作复合型果醋,研究了果汁混合比例、酒精发酵条件、醋酸发酵条件及果醋澄清工艺。结果显示:最适工艺条件为沙果汁与猕猴桃汁的比例3∶2;酵母接种量10%、发酵时间5天、温度30℃、糖度8%;醋酸菌接种量8%、发酵时间3天、温度32℃;加入300mg/L果胶酶时复合果醋最为澄清,透光率为90.78%。

关键词(KeyWords)： 沙果;猕猴桃;酒精发酵;醋酸发酵;透光率

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省普通高等学校农产品加工重点实验室开放课题

作者(Author): 杜国军,张芳菲,Hanhineva K

参考文献(References)：

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