王芳,石地娟,孙琛,崔芸,何绍凯,史琦云,田映良

• 1:甘肃圣大方舟马铃薯变性淀粉有限公司甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研究中心

摘要(Abstract)：

研究以陇南红花椒为材料,食用菜籽油为媒介,采用热油浸提的方法制备花椒油。以花椒麻素、柠檬烯和芳樟醇为评价指标,制备的花椒油用甲醇萃取得到萃取液,经紫外分光光度计测定花椒麻素,气相色谱测定柠檬烯、芳樟醇。先进行浸提温度、浸提时间、物料比单因素试验,在单因素试验的基础上,进行正交优化设计试验,得到花椒中风味物质的最佳浸提工艺条件为:物料比1∶4,浸提温度125℃,浸提30 min。在此条件下3种风味物质的提取率分别为1.38%,0.28%,0.19%。

关键词(KeyWords)： 花椒风味物质;油浸提法;正交试验

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王芳,石地娟,孙琛,崔芸,何绍凯,史琦云,田映良

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