聂相珍,皇甫秋霞,申丽媛

• 1:扬州大学旅游烹饪学院

摘要(Abstract)：

为了制作出风味纯正、品质较好的雪菜肉丝,采用单因素实验和正交实验相结合的方法对制作雪菜肉丝的猪肉部位、植物油品种、各主料、调味料的添加比例进行了筛选,得到了雪菜肉丝的标准化生产配方,即每105g雪菜搭配肉丝95g、玉米油61g、食盐0.9g、海鲜生抽3g、郫县豆瓣酱11g、干辣椒5.5g。此配方制作出的雪菜肉丝风味纯正、不油腻且品质稳定性较好。

关键词(KeyWords)： 雪菜肉丝;正交实验;标准化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省高校自然科学研究计划项目(05KJB150148)

作者(Author): 聂相珍,皇甫秋霞,申丽媛

参考文献(References)：

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