孙连海,王凯,窦会娟

• 1:漯河医学高等专科学校
• 2:漯河技师学院

摘要(Abstract)：

以红腐乳和芝麻酱为主要原料,配以八角茴香油、花椒油,开发一种新的腐乳调味酱。采用感官评定,通过单因素和正交试验设计对产品配方进行优化,结果表明:红腐乳与芝麻酱的比例为7∶3(总质量为100g),调和油的质量分数为9.0%,八角茴香油的质量分数为3.0%,花椒油的质量分数为2.0%。

关键词(KeyWords)： 红腐乳;芝麻酱;感官评定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 孙连海,王凯,窦会娟

参考文献(References)：

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