黑蒜加工过程中主要营养物质的变化规律的研究Study on the Change Rules of Main Nutrients in the Processing of Black Garlic
刘宇峰,姬妍茹,石杰,刘玉
摘要(Abstract)：
实验对生大蒜在转变为黑蒜的过程中其主要营养物质蛋白质、脂肪、淀粉、还原糖、水分随不同的温度和时间发生变化的规律进行了研究。为生大蒜转变成黑蒜后的食用安全性研究提供了基础的理论根据。为黑蒜的营养价值优于生蒜的理论研究提供了重要的实验依据,也为黑蒜生产工艺的创新及更加合理化提供了翔实的理论基础。
关键词(KeyWords)： 生大蒜;黑蒜;营养物质;变化规律;制作工艺
基金项目(Foundation):
作者(Author): 刘宇峰,姬妍茹,石杰,刘玉