何云婧,杨忠琴,亢丽郦,谢永美,王战国,李经中

• 1:成都大学食品与生物工程学院
• 2:成都大学药学院
• 3:四川大学华西医院生物治疗国家重点实验室
• 4:成都大学基础医学院

摘要(Abstract)：

文章以山楂和大叶黄精为原材料，采用超声辅助酶法对黄精多糖进行提取；在单因素试验的基础上，采用模糊数学分别结合响应面设计和正交试验优化黄精山楂复合果糕配方和成型工艺。试验结果表明，黄精山楂复合果糕最佳配方为黄精多糖添加量30.62%、赤藓糖醇添加量30.81%、复合胶添加量2.63%(琼脂∶卡拉胶为2∶1)、柠檬酸添加量0.10%;最佳成型工艺为烘烤温度55℃、烘烤时间6 h、烘烤厚度6 mm。与两款市售产品进行对照，结果显示复合果糕的质构特性发生改变，特别是黏性比原味山楂糕降低了91.91%;并且复合果糕的总糖含量显著低于市售产品，其水分含量、总黄酮含量、总酚含量和抗氧化性均高于市售产品，更有益于人体健康。该研究结果表明黄精山楂复合产品可行，具有实际意义，可为黄精和山楂在功能性食品领域的开发提供参考。

关键词(KeyWords)： 黄精多糖;山楂;模糊数学;工艺优化;品质分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川大学-达州校市合作专项资金项目(2022CDDZ-19)

作者(Author): 何云婧,杨忠琴,亢丽郦,谢永美,王战国,李经中

参考文献(References)：

• [1]国家药典委员会.中华人民共和国药典一部：2020年版[M].北京：中国医药科技出版社，2020:319.
• [2]四川植物志编委会.四川植物志[M].成都：四川人民出版社，1981:230.
• [3]WEN G,YAN F W,LIN X Z,et al.Polysaccharides from Polygonatum kingianum improve glucose and lipid metabolism in rats fed a high fat diet[J].Biomedicine & Pharmacotherapy,2020,125:109910.
• [4]LI M,LIU Y M,ZHANG H N,et al.Anti-cancer potential of polysaccharide extracted from Polygonatum sibiricum on HepG2 cells via cell cycle arrest and apoptosis[J].Frontiers in Nutrition,2022,9:938290.
• [5]杜青，陈林，贺炜，等.黄精多糖对RAW 264.7细胞活性及炎症因子TNF-α、IL-6、iNOS表达的影响[J].中成药，2022,44(8):2676-2679.
• [6]刘晓丹，肖瀛，周建金，等.基于体外消化与发酵模型的多花黄精多糖对肠道菌群的影响[J].食品工业科技，2024,45(9):115-123.
• [7]刘旺，白金波，张王娟，等.黄精多糖理化性质及其对D-半乳糖诱导小鼠氧化损伤的保护作用[J].食品工业科技，2023,44(18):425-433.
• [8]CHEN D H,HAN Z G,SI J P.Huangjing (polygonati rhizoma) is an emerging crop with great potential to fight chronic and hidden hunger[J].Science China-Life Sciences,2021,64(9):1-3.
• [9]贾彬，麦子盈，陈启文，等.山楂药用价值与上市药品研究进展[J].中草药，2023,54(20):6878-6888.
• [10]董嘉琪，陈金鹏，龚苏晓，等.山楂的化学成分、药理作用及质量标志物(Q-Marker)预测[J].中草药，2021,52(9):2801-2818.
• [11]王娟，魏贞，石明生，等.拐枣山楂果酒发酵工艺优化及其抗氧化活性分析[J].中国酿造，2022,41(11):169-173.
• [12]陈旭，徐楚炎，范露，等.山楂叶多酚提取工艺及其降糖降脂应用研究[J].饲料研究，2022,45(5):78-83.
• [13]LU M K,ZHANG L,PAN J Y,et al.Advances in the study of the vascular protective effects and molecular mechanisms of hawthorn (Crataegus anamesa Sarg.) extracts in cardiovascular diseases[J].Food & Function,2023,14(13):5870-5890.
• [14]李志伟，陈洋，马勇，等.基于模糊数学评价法优化低糖山楂糕加工工艺[J].中国调味品，2023,48(4):109-114.
• [15]杨虹，钟旭美，李悦珊，等.一款低糖山楂糕加工工艺的探究[J].农产品加工，2022(12):57-60.
• [16]程文龙，王丽，李雪，等.模糊数学感官评价法优化芦笋果糕加工工艺[J].食品研究与开发，2021,42(23):59-66.
• [17]戴一朋，章海风，李梦倩，等.模糊评判响应面法优化调理油炸挂糊肉片复热工艺[J].中国调味品，2022,47(5):126-130.
• [18]孙金梦，涂宗财，王辉，等.鱼蛋白胶芒果糕的制备工艺优化及品质分析[J].食品工业科技，2022,43(20):189-195.
• [19]国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准食品中水分的测定：GB 5009.3—2016[S].北京：中国标准出版社，2016.
• [20]王裕清.红枣核桃黑芝麻果糕的加工工艺与品质评价[D].太原：山西农业大学，2019.
• [21]周媚.苦荞青稞复配糯米团糕的研制及其品质研究[D].成都：成都大学，2023.
• [22]贺祺涵.一种杂粮酒酿蒸糕加工工艺及特性研究[D].成都：成都大学，2023.
• [23]王珺儒，易倩，帖青清，等.不同光质对苦荞芽黄酮类物质及抗氧化活性的影响[J].食品科技，2019,44(5):213-218.
• [24]代文婷，邓梅，王远，等.模糊数学感官评价法优化黑枸杞冻干果粉配方及品质分析[J].包装与食品机械，2023,41(4):54-61.
• [25]徐壮.山楂果胶的凝胶特性及减糖山楂糕的制备[D].沈阳：沈阳农业大学，2023.