余田

• 1:四川省南川市食品公司

摘要(Abstract)：

泡菜热力杀菌的初步试验余田（四川省南川市食品公司６４８４００）泡菜的食用历史悠久，具有良好的品质，滋味鲜香，质地脆嫩，有泡莱独有的风味，但传统的生产销售方法，给食用带来不便，要适应现代快节奏的生活方式，开发软泡菜小袋泡菜大有潜力。杀菌方式，现多以热力...

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作者(Author): 余田

参考文献(References)：

• 1刘志诚等．营养与食品卫生学．人民卫生出版社，19882韩玉科．禽蛋乳品加工技术．金盾出版社，19873天津、无锡轻工业学院合编．食品工艺学（上册）轻工业出版社．19874杨方琪等编．食品杀菌技术．中国食品出版社，19885李明珠译．食品与包装．轻工业出版社，19896黄家明编．川味泡菜．四川科技出版社，1993