果胶酶处理对胡萝卜醋澄清效果的影响Effects of Pectinase Treatment on Clarification Effect of Carrot Vinegar
杜国军,田英华,刘晓兰
摘要(Abstract)：
以胡萝卜为原料,利用果胶酶对胡萝卜醋进行澄清处理。通过单因素和正交试验得到最佳的酶处理条件为果胶酶添加量0.07g/L,酶解时间40min,酶解温度45℃,pH 4.5。在此条件下得到的胡萝卜醋清澈透明,颜色光泽自然,可溶性固形物含量与原液相比基本不变,果胶残余量为1.6g/L,透光率达到97.8%。
关键词(KeyWords)： 果胶酶;胡萝卜醋;澄清;透光率
基金项目(Foundation): 黑龙江省普通高等学校农产品加工重点实验室开放课题
作者(Author): 杜国军,田英华,刘晓兰
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