要志宏,聂相珍,皇甫秋霞,申丽媛

• 1:扬州大学旅游烹饪学院

摘要(Abstract)：

实验发现:真空包装的雪菜肉丝在常温储存下的初始菌相以乳酸菌(30.1%)、假单胞菌(27.7%)、热杀索丝菌(18.4%)、肠杆菌(14.5%)为主,而葡萄球菌(4.2%)和酵母菌(1.23%)数量较少;此外,分别在0,3,7,14,21,28天对常温储藏的雪菜肉丝的主要腐败菌进行培养、计数,结果显示:在储藏初期,乳酸菌、假单胞菌、热杀索丝菌为雪菜肉丝的优势腐败菌,但是在14~21天后,热杀索丝菌、葡萄球菌、酵母菌有下降趋势,而乳酸菌则一直居高不下;肠杆菌数量虽然少,但一直在稳定增长。

关键词(KeyWords)： 雪菜肉丝;菌相分析;优势腐败菌

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 要志宏,聂相珍,皇甫秋霞,申丽媛

参考文献(References)：

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