张雪,唐建华

• 1:吉林工程职业学院
• 2:扬州大学旅游烹饪学院

摘要(Abstract)：

以南瓜籽为研究对象,研究冷榨法提取南瓜籽蛋白质的工艺。南瓜籽蛋白质持水能力、持油能力强,在蛋白质的pH值为4.5时,溶解度达到最低。将南瓜籽蛋白质特性与大豆蛋白质特性对比分析,南瓜籽蛋白质比大豆蛋白质的吸水性、吸油性低,而其他特性比大豆蛋白质要高。通过指标测定,确定了冷榨控制温度为60℃、水分含量为15%、冷榨压力为3.0 MPa、冷榨转速为42 r/min时,提取南瓜籽蛋白质的效果最佳。分别使用三氯醋酸-丙酮沉淀法、电泳法和冷榨法提取南瓜籽蛋白质,并使用紫外分光光度计测定,由测定结果可知,冷榨法在蒸馏水为0 mL情况下,蛋白质吸收紫外光波长达到最高,为290 nm,具有良好的提纯效果。

关键词(KeyWords)： 冷榨法;南瓜籽;蛋白质提取;紫外分光光度计测定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 高职教育一体化人才培养模式的研究(2016-135-Y-066)

作者(Author): 张雪,唐建华

参考文献(References)：

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