贮藏过程中低铝海蜇产品品质变化及货架期模型预测Quality Change and Shelf Life Model Prediction of Low-Aluminum Jellyfish Products During Storage
袁颖,王慧森,刘璇,杨美竹,李颖畅,陶国锋,石雪,励建荣
摘要(Abstract)：
以盐渍海蜇皮为研究对象，开发低铝海蜇产品，研究不同贮藏温度(25,37,45℃)对低铝海蜇产品品质的影响。通过Pearson相关系数分析，确定影响低铝海蜇产品品质的关键性因子，建立货架期模型并预测低铝海蜇产品的货架期。结果表明，在25,37,45℃的贮藏条件下，海蜇产品的质构以及色泽、气味、硬度等感官特性均随着时间的延长而下降，pH呈现先降低后升高的趋势，菌落总数和TVB-N呈现上升的趋势，产品品质降低。以菌落总数和TVB-N为关键性因子建立的货架期模型所预测的货架期与实际货架期相比误差均在10%以内，表明货架期模型较为准确，可应用于低铝海蜇产品的货架期预测。两种模型预测的低铝海蜇产品在15℃低温贮藏下的货架期分别为298 d和277 d。
关键词(KeyWords)： 贮藏;低铝海蜇产品;品质变化;货架期模型
基金项目(Foundation): 辽宁省区域创新联合基金(2020-YKLH-25)
作者(Author): 袁颖,王慧森,刘璇,杨美竹,李颖畅,陶国锋,石雪,励建荣
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