酵母抽提物对酱油种曲培养的促进作用及工艺优化研究Study on the promotion and optimization of yeast extract to seed koji cultivation
杨兰,高献礼,崔春,赵谋明
摘要(Abstract)：
以酵母抽提物为促进剂,对酱油种曲培养的工艺进行优化,结果为:酵母抽提物1.30%,润水量100%,温度32℃,时间68h,在优化条件下,孢子种曲孢子数可达13.18×109个/克干重,比对照组提高了54.88%,且孢子更为健壮。温度对种曲孢子数的影响显著,影响顺序为温度>酵母抽提物>润水量>时间。
关键词(KeyWords)： 酵母抽提物;种曲;优化
基金项目(Foundation): 国家科技支撑计划项目(2007BAK36B03);; 广东省科技计划工业攻关项目(2008010900001);; 广东省科技计划项目(2006A10601001)
作者(Author): 杨兰,高献礼,崔春,赵谋明
参考文献(References)：
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