梁源,黄丹,吴春美,毛祥,刘有晴,余华

• 1:四川理工学院生物工程学院

摘要(Abstract)：

研究曲霉型豆豉酿造用米曲霉沪酿3.042产淀粉酶的最适作用条件。利用大豆豆汁培养基对米曲霉沪酿3.042菌株进行培养,并用(NH4)2SO4溶液对所产淀粉酶进行沉淀、脱盐处理后,研究该酶的最适作用pH值及pH稳定性、最适作用温度及热稳定性以及NaCl浓度对酶活力的影响。结果显示:该淀粉酶最适作用温度为55℃,最适作用pH值为4.5,酶活力为18.0mg/h,在30~50℃,pH 4.0~6.0范围内其酶活力较稳定;NaCl对淀粉酶酶促反应有明显的抑制作用,随着NaCl浓度的升高,其抑制效果越明显。

关键词(KeyWords)： 曲霉型豆豉;米曲霉;淀粉酶;最适作用条件

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省企业技术创新专项项目(2011XM225);; 四川理工学院培育项目(2013PY08);; 四川理工学院学科建设工程资助项目(2013TS13)

作者(Author): 梁源,黄丹,吴春美,毛祥,刘有晴,余华

参考文献(References)：

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