酱油醪的发酵管理——工业规模添加酵母、乳酸菌的效果(上)
野田义治 ,郭凤琴
摘要(Abstract)：
<正> 序言关于往酱油醪中添加发酵微生物,已经进行了许多研究。但几乎都是试验室规模或中等工业规模的,而实用工业规模中的报告是不多的. 近几年来,随着发酵罐的大型化,室内开放型正在被室外设置型和室内密闭型所代替,在这种结构的罐中醪的管理容易,但相反从空气中或罐壁上混入的微生物有减少的倾向。因此为了进行正常的发酵,就有必要添加多量的培养微生物. 笔者进行了往44千升容积的铁制环氧树脂衬里
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作者(Author): 野田义治 ,郭凤琴