单康,王紫薇,汤海莲,顾晗烨,周晓燕

• 1:扬州大学旅游烹饪学院

摘要(Abstract)：

以河蚬为主要原料,对其加工工艺进行研究。采用单因素实验确定其较好的工艺条件,再运用正交试验确定最佳工艺条件。最佳工艺条件为:加盐量6%,盐腌时间6h,烘干温度70℃,烘干时间60min。在此工艺条件下生产的产品,味道鲜美,营养丰富。该产品为袋装调味休闲食品。

关键词(KeyWords)： 河蚬;加工工艺;调味休闲食品

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省高校自然科学基金项目(13KJD550008)

作者(Author): 单康,王紫薇,汤海莲,顾晗烨,周晓燕

参考文献(References)：

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