乔明锋,刘阳,袁小钧,易宇文,彭毅秦,邓静

• 1:四川旅游学院
• 2:中国科学院山地生态恢复与生物资源利用重点实验室生态恢复与生物多样性保育四川省重点实验室中国科学院成都生物研究所

摘要(Abstract)：

综合运用多种化学分析方法对茂县花椒化学成分进行深入研究,并探索其抑菌活性,结果表明:样品水分含量9.5%,总灰分含量5.5%,总碳含量44.14%,总氮含量2.23%,碳氮比19.79,铵态氮含量13.56mg/kg,蛋白质含量9.72g/100g;经氨基酸自动分析仪检测其含有17种氨基酸,总量达到7.15%;经红外光谱、电子鼻和GC-MS定性与定量分析,其挥发性成分主要包含酯类、醛类、烯类、醇类、酮类等。抑菌活性研究表明:其对枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌等阳性菌具有明显的抑制作用,对大肠杆菌和乙型副伤寒沙门氏菌等阴性菌的抑菌活性不明显。研究较全面地分析了茂县花椒的化学基础和生物活性,为其进一步开发应用奠定一定的理论基础。

关键词(KeyWords)： 茂县花椒;化学成分;挥发性成分;抑菌活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省哲学社会科学重点研究基地-川菜发展研究中心重点项目(CC16Z01);; 烹饪科学四川省高等学校重点实验室基金项目(PRKX2016Z02);; 中国科学院山地生态恢复与生物资源利用重点实验室开放基金(kxysws1601)

作者(Author): 乔明锋,刘阳,袁小钧,易宇文,彭毅秦,邓静

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