张碧薇,杨峰,樊继德

• 1:江苏徐淮地区徐州农业科学研究所

摘要(Abstract)：

大蒜(Allium sativum L.)为百合科葱属植物,不仅是备受欢迎的调味品,还是历史悠久的药用植物,是一种药食同源的两用佳品。大蒜鳞茎在加工的过程中会产生多种有机硫化物,这些有机硫化物是大蒜发挥其药理功效的主要活性成分,具有抑菌、抗氧化、抗肿瘤等多种药理活性。大蒜有机硫化物提取工艺的不同导致有机硫化物的组分略有差异,进一步影响了大蒜有机硫化物的生物活性。深入研究大蒜有机硫化物的提取工艺以及检测技术,为大蒜的开发和应用提供了理论依据。

关键词(KeyWords)： 大蒜;有机硫化物;提取工艺;检测技术

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中华人民共和国农业农村部项目(CARS-24-A-07);; 江苏现代农业产业技术体系建设专项资金资助(SXGC[2019]269)

作者(Author): 张碧薇,杨峰,樊继德

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