吴素玲,张卫明,孙晓明,杨艳,张锋伦

• 1:南京野生植物综合利用研究院

摘要(Abstract)：

对8个不同产地孜然的一些化学成分含量进行分析,精油、粗脂肪和总黄酮含量范围分别为2.608%～4.062%、14.87%～23.25%和4.147%～5.746%。巴依阿瓦提乡孜然品质较好,其精油含量4.062%位居第一,粗脂肪22.84%、总黄酮含量5.372%二者都位居第二,经对其氨基酸的组分分析,其总氨基酸含量为17.54%,氨基酸种类有17种,含必需氨基酸7种,谷氨酸和天门冬氨酸这两种呈味氨基酸含量特别高,占了总氨基酸的34%,说明孜然是非常好的增鲜辛香调味料。

关键词(KeyWords)： 不同产地;孜然;化学成分;呈味氨基酸;分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家十一五科技支撑计划:辛香料资源高效利用和品质控制技术研究(2006BAD06B02)

作者(Author): 吴素玲,张卫明,孙晓明,杨艳,张锋伦

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