严赞开,陈文敏

• 1:韩山师范学院化学与环境工程学院

摘要(Abstract)：

为了探究炸蒜蓉吃法是否科学,采用水蒸气蒸馏法提取生蒜和炸蒜蓉的挥发油,运用GC-MS技术测试其化学成分。结果表明:生大蒜与油炸蒜蓉中所含硫化物活性成分占挥发油中的比例基本相同;但炸蒜蓉的活性成分经过高温处理后,含硫活性成分较生蒜分散,蒜素的含量有一定程度的下降,但变化不大。

关键词(KeyWords)： 蒜素;炸蒜蓉;挥发油

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 严赞开,陈文敏

参考文献(References)：

• [1]马丽娜,李峰杰,陈坚,等.大蒜主要活性成分及药理作用研究进展[J].中国药理学通报,2014,30(6):760-763.
• [2]胡玉熙,陈曦,刘清飞,等.大蒜素药理作用研究的最新进展[J].药学进展,2007,31(11):481-485.
• [3]张晓林,刘萍.大蒜有机硫化物的研究进展[J].医学综述,2011,17(3):432-434.