刘紫韫,李文瀚,朱刚,汤尧,李喜宏

• 1:天津科技大学食品工程与生物技术学院
• 2:宁夏中玺枣业股份有限公司
• 3:天津捷盛东辉保鲜科技有限公司

摘要(Abstract)：

为解决灵武长枣采后储藏、供应期短以及市面上果酱食品添加剂滥用等问题,在预试验的基础上,以灵武长枣为试验原料,利用单因素试验结合响应面分析对果酱加工工艺中各原辅料的添加量进行优化。结果表明:当灵武长枣40%、红糖10%、柠檬酸0.7%、魔芋粉4%时,研制出的果酱成胶效果最佳、涂层均匀且具有典型的灵武长枣香气及口感,经检验,该产品质量符合国家标准,安全健康。从而为促进灵武长枣精深加工提供了思路,具有广阔的市场前景。

关键词(KeyWords)： 灵武长枣;枣酱;感官评价;响应面分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): “十三五”国家重点研发计划课题任务(2017YFD0401305);; 天津市企业博士后创新项目择优资助计划(20160630)

作者(Author): 刘紫韫,李文瀚,朱刚,汤尧,李喜宏

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