烤蛋风味物质研究The study of the flavor in toasted eggs
乔秀红,李青萍,王向东,李志成
摘要(Abstract)：
鸡蛋是自然界中营养成分最为完善的动物性食品之一,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,鸡蛋经过卤料浸泡后生产的香卤鸡蛋是人们比较喜欢的一种传统蛋制品,但其最大的缺陷是没有发挥其中所含的烤香成分的作用,为此专门探讨了鸡蛋经过烘烤后产品香气成分的变化。
关键词(KeyWords)： 鸡蛋;卤制;烘烤;风味物质
基金项目(Foundation):
作者(Author): 乔秀红,李青萍,王向东,李志成
参考文献(References)：
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