关于食用盐pH值及其对酱油质量的影响About edible salt pH and its influence to the soy sauce quality
姜翼鹏,李莹,冯灿,周增新
摘要(Abstract)：
对产自不同区域和采用不同方法加工的食用盐进行pH值测定 ,发现最低为 5 .95 ,最高为9.95 ,差异很大。探讨了造成上述差异的原因以及高pH值食用盐对酱油质量带来的影响 ,提出在GB 5 4 61《食用盐》中增加pH值指标的建议
关键词(KeyWords)： 食用盐;pH值;酱油
基金项目(Foundation):
作者(Author): 姜翼鹏,李莹,冯灿,周增新