周建俭,李海林

• 1:苏州农业职业技术学院食品系
• 2:苏州农业职业技术学院食品系 江苏苏州　215008
• 3:江苏苏州　215008

摘要(Abstract)：

以青梅为原料,通过正交试验方法,确定酒精发酵工艺,并探讨了采用液态深层发酵法生产梅醋的生产工艺。结果表明,采用此法生产梅醋具有时间快,效率高的特点。如梅醋再配以不同的辅料,可生产出具有养生功能的各种梅醋饮品。

关键词(KeyWords)： 梅醋;养生保健;发酵工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 苏州农业职业技术学院科研项目基金资助(2003年自然科学)

作者(Author): 周建俭,李海林

参考文献(References)：

• [1]#12
• [2]#12
• [3]贺小贤.液体发酵猕猴桃醋的研究[J].中国酿造,2004,(4):36-37.
• [4]杜双奎,李志西,于修烛.液态表面发酵法生产苹果醋[J].中国调味品,2003,(8):20-22.