陈依淼,刘伟,于泽,牛雅宁,姜宝杰

• 1:河北农业大学理工系
• 2:河北农业大学食品科技学院

摘要(Abstract)：

黄骅市特产虾酱味道鲜美独特,是深受当地人喜爱的传统发酵水产调味品。为了探究虾酱发酵过程中优势细菌情况,该研究从中分离鉴定了17株细菌。通过对细菌的形态鉴定与分子鉴定,表明这17株菌中有7株属葡萄球菌,10株属格氏乳球菌。研究结果表明,10株格氏乳球菌均表现出较高的产酸能力。17株菌中,5株菌对氨苄表现出非常强的抗性,另有4株表现出较强的抗性。文章对获得的17株菌进行分离和研究,为今后在调味品生产中开发和利用微生物资源提供了理论和实践依据。

关键词(KeyWords)： 虾酱;调味品;优势细菌;鉴定;产酸能力

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河北农业大学理工基金(LG201715);河北农业大学“师生协同创新项目”(bhxt201812)

作者(Author): 陈依淼,刘伟,于泽,牛雅宁,姜宝杰

参考文献(References)：

• [1]陈永敢，李珍，邢增葵，等.南海虾酱中可培养细菌的遗传多样性分析[J].中国调味品，2018,43(11):76-78,83.
• [2]李兴华，黄韬睿，李想.发酵温度对克氏原螯虾虾酱品质变化影响研究[J].中国调味品，2019,44(5):80-84.
• [3]陈永敢，李珍，邢增葵，等.南海虾酱中可培养细菌的遗传多样性分析[J].中国调味品，2018,43(11):70-72.
• [4]孟建宇，徐慧欣.自然发酵酸菜汁中乳酸杆菌的分离与鉴定[J].中国调味品，2019,44(10):6-7,13.
• [5]Sang X,Li K,Zhu Y,et al.The impact of microbial diversity on biogenic amines formation in grasshopper sub shrimp paste during the fermentation[J].Frontiers in Microbiology,2020,11:782.
• [6]袁乐梅，边名鸿，李正涛，等.川西彝族传统酸菜汁中乳酸菌的分离鉴定与特性分析[J].中国调味品，2019,44(2):24-28.
• [7]蒋明，朱欣，杨如棉，等.一株甘蓝内生枯草芽孢杆菌16S rDNA序列的克隆与分析[J].贵州农业科学，2019,47(3):73-77.
• [8]Yu J,Zhou X F,Yang S J,et al.Design and application of specific 16S rDNA-targeted primers for assessing endophytic diversity in Dendrobium officinale using nested PCR-DGGE[J].Applied Microbiology and Biotechnology,2013,97(22):9825-9836.
• [9]Fu Yuejun,Li Xing,Zheng Shuhua,et al.Classification and identification of bacteria in the soil treated by AcMNPV using high-throughput sequencing technique[J].Biotechnology and Bioprocess Engineering,2015,20(5):931-936.
• [10]Simoes G A R,Xavier M A S,Oliveira D A,et al.Genetic markers for detection of Escherichia coli K-12 harboring ampicillin-resistance plasmid from an industrial wastewater treatment effluent pond[J].Genetics & Molecular Research Gmr,2016,15(2):1042.
• [11]林欣梅，魏春红，鹿保鑫，等.乳酸菌与酵母菌共同发酵生产乳酸菌面包的工艺优化[J].食品研究与开发，2015,36(12):72-75.
• [12]Mendoza L,Osorio M,Marisol Fernández,et al.Time bacterial growth in blood cultures in neonates[J].Revista Chilena De Pediatria,2015,86(5):337-344.
• [13]Ware A,Power N.Modelling methane production kinetics of complex poultry slaughterhouse wastes using sigmoidal growth functions[J].Renewable Energy,2016,104:50-59.
• [14]徐伟，陈翠婷，马婷婷，等.东北酸菜发酵液中耐低温乳酸菌的分离及抑菌性研究[J].中国调味品，2019,44(1):67-70.
• [15]姜蕾，王斌，肖婧，等.新疆酿酒葡萄表皮醋酸菌的分离鉴定及产酸条件优化[J].中国调味品，2019,44(4):75-79.