紫胡萝卜花青素提取工艺及其体外抗菌活性研究Extraction Process and Antibacterial Activity in Vitro of Purple Carrot Anthocyanins
张俊,程卫东,史学伟,徐亚男,张祎盟
摘要(Abstract)：
以紫胡萝卜为原料,采用超声波辅助提取法,通过单因素和正交实验,研究了提取时间、提取温度、料液比、乙醇浓度对紫胡萝卜花青素提取效果的影响,优化了紫胡萝卜花青素的提取工艺,并采用滤纸片法对提取花青素抑菌效果进行研究。结果表明:最优提取工艺为在提取剂为82%乙醇水溶液(pH 2),采用料液比为1∶22(g/mL),在55℃下超声波提取22min,花青素得率为3.72%。随着提取花青素浓度增加,对供试菌种抑菌作用也增加,花青素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌抑菌作用较大,当花青素浓度为400μg/mL时,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈达到最大,分别为12.10,10.99mm,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌最小抑菌浓度(MIC)为200μg/mL。对枯草芽孢杆菌、变形杆菌、表皮葡萄球菌、伤寒杆菌抑菌作用较弱,对粪链球菌抑菌作用较差。
关键词(KeyWords)： 紫胡萝卜;花青素;抑菌圈
基金项目(Foundation): 自主创新专项项目
作者(Author): 张俊,程卫东,史学伟,徐亚男,张祎盟
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