林祖申

• 1:上海市酿造科学研究所

摘要(Abstract)：

近年来酱油厂家开始普遍在酱油中添加蛋白水解物以改善酱油鲜味，也造成了市场混乱。介绍了蛋白水解物所含的有害物质，当前国内生产的ＨＶＰ尚无检测方法，应正确看待蛋白水解物的添加，酿造厂要采取正确方法走出困境。

关键词(KeyWords)： 酱油,蛋白水解物,调味品

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作者(Author): 林祖申

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