提高酱油质量 缩短发酵周期Improving the quality of soy sauce,shortening the period of fermentation
赵德安
摘要(Abstract)：
根据酱油成分复杂 ,发酵需要有多种酶系参与的客观实际 ,提出“多菌种低温发酵”是影响酱油质量的主要工艺条件 ,并论证了“固态无盐低温发酵”能提高酱油质量缩短发酵周期的可行性。
关键词(KeyWords)： 酱油;质量;代谢产物;多菌种发酵;无盐发酵
基金项目(Foundation):
作者(Author): 赵德安
参考文献(References)：
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