胡茂芩,吴华昌,王卫,徐向波,危梦

• 1:成都大学药学与生物工程学院
• 2:四川旅游学院食品学院

摘要(Abstract)：

现代生活快速发展,简单的手工操作烹饪菜肴无法满足需求日益增大的消费市场,近年来,管理规范、品质统一、安全卫生、生产标准化的工业化烹饪菜肴加工日益发展起来,但是烹饪菜肴的工业化发展仍然存在着许多问题。文章就烹饪菜肴工业化加工的发展状况、产品分类、面临的问题等进行了探讨,并对加工过程的安全控制进行了分析。

关键词(KeyWords)： 烹饪菜肴;烹饪技术;菜肴工业化;安全性;火候

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省科技厅扶贫项目（2017NF0073）

作者(Author): 胡茂芩,吴华昌,王卫,徐向波,危梦

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