张彪,李喜宏,唐先谱,李杰,张新,班兆军

• 1:天津科技大学食品工程与生物技术学院
• 2:天津食品安全低碳制造协同创新中心
• 3:浙江科技学院生物与化学工程学院轻工学院

摘要(Abstract)：

以火龙果皮为原料,利用响应面法对火龙果皮酱菜生产工艺进行优化。在单因素实验基础上选取实验因素水平,根据中心组合(Box-Behnken)实验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因素,以综合评分为响应值做响应面和等高线。在分析各个因素显著性和交互作用后,最佳配料工艺条件为辣椒添加量10.92%,食盐添加量5.76%,姜丝添加量9.23%,此时火龙果皮酱菜的感官评价最好,综合评分为93.7758;可溶性蛋白质含量为80.27μg/g,菌落总数为300cfu/g,优于其他处理组。

关键词(KeyWords)： 火龙果皮;酱菜;三因素三水平;响应面

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家科技支撑计划(2015BAD16B00);; “十二五”农村领域国家科技计划(2015BAD19B02-03);; 天津市科技计划项目(14RCHZNC00107,15YFYSNC00010);; 浙江科技学院科研启动基金项目(F701103G01)

作者(Author): 张彪,李喜宏,唐先谱,李杰,张新,班兆军

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