鸭骨泥酶解液喷雾干燥工艺研究The studies of spray drying on duck bone mud hydrolysate
周玲,汪学荣,彭祥伟
摘要(Abstract)：
利用实验型喷雾干燥机对鸭骨泥酶解液进行喷雾干燥,为制备热反应型肉味香精提供原料,主要研究了β-环糊精浓度、进料速度和进风温度对鸭骨泥酶解液喷雾干燥效果的影响,并对鸭骨泥酶解液喷雾干燥粉的氨基酸组成进行了测定。实验结果表明:鸭骨泥酶解液的最佳喷雾干燥条件为β-环糊精浓度2 g/dL,进料速度0.278 mL/s,进风温度230℃,在此最佳喷雾干燥条件下鸭骨泥酶解液喷雾干燥粉感官评分为9.3,水分含量0.87%,溶解度75.68 g/100 g,润湿性为30 s,含有17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,占氨基酸总量的48.66%。
关键词(KeyWords)： 鸭骨泥;酶解;喷雾干燥;游离氨基酸
基金项目(Foundation): 现代农业产业技术体系建设专项资金资助;; 西南大学博士基金项目资助(09BSr07)
作者(Author): 周玲,汪学荣,彭祥伟
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