周建新,唐维静,罗建茹

• 1:南京经济学院食品科学与工程系

摘要(Abstract)：

通过试验表明：丁香、白胡椒、豆蔻等天然香料对食品中常见的腐败菌和产毒菌的生长均有不同程度的抑制作用，其中丁香的抑菌作用最佳，０５％就能完全抑制供试菌的生长。用水中蒸馏法从丁香中提取丁香油，经薄层层析法分离，确认其有效抑菌成分为丁子香粉。０３５％的丁香粉末添加到酱油中，可使酱油夏季敞口存放一个月而不产生白花变质，并赋予酱油特殊良好的风味。

关键词(KeyWords)： 天然香料,抑菌效果,丁香,酱油防腐

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 周建新,唐维静,罗建茹

参考文献(References)：

• 1石长波等，香辛料精油提取最佳参数的研究，中国调味品，№5，1996．2周建新等，烟熏液（HPE）的抗菌效果及其在酱油防腐中的应用。中国调味品，№2，1996．3何坚等编著，香料概论，中国石化出版社，1993．4项琦主编，粮油食品微生物学检验，中国轻工业出版社，1992．